La coupable est la capsaïcine ! C’est dans les graines qu’elle est concentrée, même si on en trouve dans le fruit mais en petite quantité.
La sensation de brulure et de piquant est plus ou moins élevée selon la concentration de capsaïcine. Mais attention, cette sensation de brulure n’est qu’une illusion ! Pour faire simple, une fois le piment sur les capteurs de la bouche, le cerveau envoie la sensation de brulure mais rien ne brule en réalité !
Comment soulager la brûlure ?
La mauvaise idée, c’est de boire de l’eau. La capsaïcine est insoluble dans l’eau donc cela n’aura aucun effet et va même amplifier le phénomène de sensation de brulure. La solution : les produits laitiers ! Lait, fromage, glace, bref, tous les produits laitiers apaisent le piquant du piment. Une cuillère à café d’huile d’olive fera aussi son petit effet.
